カトリーヌ・ド・メディシスのお菓子**フィナンシェ

今年の春の花、玄関で皆様をお迎えしている花！

もう、咲き終わったものもありますが。

冷凍庫に溜まりに溜まった卵白を消費すべく、連日フィナンシェを焼いていました。

金塊という意味のこのお菓子、金の延べ棒のようなこの型で焼きます。

フランスのアンリ２世に嫁いだイタリアの大富豪カトリーヌ・ド・メディシスのお菓子です。

何気なく口にしているお菓子だと思いますが、いろいろな物語があるフィナンシェです。

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オーダーメイド／フロレンティーナ・シュニッテン

ご注文いただきました、フロレン．．．、フロランタンの方がみなさんお馴染みですよね。

ご年配の方も食べやすいように、やや崩れやすく焼きました。

クッキーの台の上にのっているのは、柔らかいキャラメルではなく、カリッとタフィーのように仕上げています。

水飴、はちみつ、生クリーム、たくさんのスライスアーモンドが入り、とても香ばしく焼き上げてあり、時間が経ってもカリッとしています。

１番下は、訳ありフロレン、味は同じで規格外の形と大きさです。

上等な素材で作るとそれなりのものに仕上がるので、材料は落とせません。

余分に出来上がったものも、全て完売しました。

贈られた先の方も大変喜んでくださったらしく、お礼のメールまでくださいました。

ありがとうございました。

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今月のLesson／ふき料理と鰹料理

今月は、旬の食材のふき、しいたけ、かつをを使った献立です。

栄養的にも優れた食材である、それぞれの美味しさを生かしたお料理、蕗は、葉っぱまで丸ごと使って調理します。

5月になると葉がかたくなるので、柔らかい4月中が食べ頃ですよ！

ふきの下茹での仕方から美味しい食べ方をご紹介します。

無農薬、検査済み、市内小名浜JAで販売されている愛知蕗という品種のものを使用します。柔らかく、風味も良く太くて美味しい蕗です。皆さんとても喜んでくださっています。

蕗ごはん、ふきのお味噌汁、蕗の土佐煮、蕗の葉の佃煮風、蕗と椎茸と揚げの炊き合わせ、それから、初鰹で南蛮漬けを。

新鮮なカツオ南蛮漬け、日持ちがするのでたくさん作っておくと、とても便利なひと品ですね。

最後に、チューリップ、八重咲き、ぼたん咲きともいいますが、日に日に色が濃くなっていく品種で、名前はアンジェリーケ。今年も、綺麗に咲いてくれています。

薄いピンクから濃いピンクへ変化〜　　でも、どれも綺麗ですね！

今年は寒いので、桜もだいぶ長く楽しませてもらいましたが、もうそろそろ終わりです。

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4月Lesson マドレーヌ＆パンナ・コッタ

フランスのクラッシックなお菓子「マドレーヌ」は、当時流行していた貝殻型で焼いたバターが主体のバターケーキ。

いろいろなエピソードがあるお菓子でもあり、そんなことを知ると、とても味わい深いお菓子に感じるものです。

今月は、この興味深いエピソードも交えながらの講習です。

「パンナ・コッタ」は、煮たクリームという意味のイタリアのお菓子です。
とても手軽に作れます。

あるお酒が結構な量入りますが、これが独特の美味しさになり、食感もまた独特でとても美味しいデザートのお菓子です。

ご受講の皆様、楽しみになさってください。

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4月Lesson始まりました！

アフタヌーンティーのお菓子、スコーン2種といちごジャム、紅茶の淹れ方のLesson始まりました！




 生徒様のお一人がなんと！この日の午前中にクローテッドクリームが届くよう手配してくださり、午後の教室に持って来てくださいました。なんて親切な〜！

中沢乳業のものとイギリスからの輸入品の2つも！

以前は近くのスーパーにも置いてあったのですが、この頃はさっぱり見かけず、の状態だったのでサワークリームをつかっていたのです。

思いがけない心温まるプレゼントありがとうございました。

試食には、３種類のクリームで楽しませていただきました。

2種類のタルトレットも加えて。

 スコーン、ジャム共に上手に作られていました！！

お疲れ様そしてありがとうございました。

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チョコレートケーキ〜ノワゼット

しばらく前に焼いたチョコレートケーキ。

ヴァローナのジャンドゥージャノワゼット（ヘーゼルナッツチョコ）のガナッシュ入り。

作り方で軽さは出しているものの、結構な量のチョコレートが入ったチョコレートケーキです。

食べた感じは軽くビター感があるので、あまり濃厚さは感じさせないチョコレートケーキに仕上がっています。

冷蔵庫から出して、しばらく置いて室温に戻してからが、ちょうど食べごろ、もちろん焼きたてよりも１日以上寝かして熟成させてからですよ！

食べる頃合いによっても、美味しさが変わります。

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卒業祝いのいちごロール

伯母さん、昨日は奮闘！　

いろいろ作りましたが、その一つ、いちご大好きな甥の卒業祝いに、いちごロール作りました。

私たち家族の分も。

暖かさでクリームもダレ気味、最後は、どうでもいい仕上げ。。

 ひさしぶりのスポンジ、厚みがあってしっとり、味わいは上々。

いちごも真っ赤でいい色合い。
暖かくなってきて、美味しく頂ける季節になりました。

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レモンのタルトとスフレチーズケーキ

 先月のガトー・ショコラをご受講の生徒さん、ずいぶん復習をされたそうで、今月のメレンゲ作りはもう手慣れたもので、スイスイ作られ、スフレチーズケーキもふっくら、しっとり良い出来栄えでした。

レモンのタルトもシュクレ生地の敷き込みがとてもきれいで、シンプルに仕上げられました。

どちらも今の時期、とても美味しくいただけるお菓子です。

今月も、ご参加ありがとうございます。





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今月のレモンのタルト

今月レッスンメニューの一つ、「タルト・オー・シトロン」。

国産のレモンが出回っている今が作り時のお菓子です。

国産品は、防カビ剤なども不使用ですし、香り、味がとても良く、レモンのお菓子なら今のうちにと、取り上げました。

クリーミーで、柔らかな味わいのレモンクリームを、甘いシュクレに流し込んで、焼きます。

生地は、出来上がりが少しパリッとするように作り、クリーム、シュクレ生地とがピッタリ調和したタルトに仕立てます。

フィリングのレモンクリームとシュクレ生地の食感も美味しさにつながります。

あまり時間を置き過ぎず、まだシュクレ生地がさっくりしているうちが食べ頃ですよ。

ホィップクリームが苦手な方には、控えめに絞っていただきます。

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今月は、一つの生地からいろいろなチーズケーキ

同じ生地から生まれるチーズケーキ、焼き方、混ぜ方でいろいろできます。

チーズタルト＆スフレチーズケーキ＆ベイクドチーズケーキ

メレンゲを混ぜた後の生地のかき混ぜ方と焼き方などで、味わいがそれぞれのものに仕上がりました。

いつものスフレチーズは、こちら。

表面もしっとりツルツルピカピカ。

また、もうひとつ、かなり前から講習している、お好みの方も多いベイクドも出来ます。

今月は、ひとつの生地から作れるいろいろなチーズケーキも併せてご紹介します。

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